陕西省谷物及其制品中玉米赤霉烯酮含量分析及-中国食品卫生杂志

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陕西省谷物及其制品中玉米赤霉烯酮含量分析及

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摘要：

研究背景与问题

陕西省作为中国重要的粮食生产区，其谷物及其制品的消费量巨大。玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）是一种常见的真菌毒素，广泛存在于谷物及其制品中。长期摄入含玉米赤霉烯酮的食品可能会对人体健康造成不良影响。因此，研究陕西省谷物及其制品中玉米赤霉烯酮的含量及其膳食暴露风险，对于保障居民健康具有重要意义。本研究旨在分析陕西省谷物及其制品中玉米赤霉烯酮的含量，评估膳食暴露风险，为食品安全监管提供科学依据。

研究方法

本研究于2023-2024年在陕西省10个地级市采集谷物及其制品426份。采用同位素稀释-高效液相色谱-串联质谱法（ID-HPLC-MS/MS）对玉米赤霉烯酮含量进行检测。同时，结合我国居民膳食指南及陕西省居民消费量数据，运用点评估模型对玉米赤霉烯酮的膳食暴露风险进行评估。研究过程中，对玉米赤霉烯酮的最大含量、平均含量以及超标率进行了统计和分析。

核心结果

本研究发现，陕西省谷物及其制品中玉米赤霉烯酮含量普遍较高，最大含量达到100.5 μg/kg，平均含量为18.2 μg/kg。在10个地级市中，西安市的玉米赤霉烯酮含量最高，达到23.4 μg/kg，安康市的含量最低，为13.2 μg/kg。其中，玉米制品的玉米赤霉烯酮含量明显高于谷物本身。在426份样品中，有32.5%的样品超过我国食品安全国家标准，超标率为31.8%。通过膳食暴露风险评估，结果显示，玉米赤霉烯酮的膳食暴露风险较高，部分人群的年摄入量超过安全限值。

结论与意义

本研究表明，陕西省谷物及其制品中玉米赤霉烯酮含量普遍较高，且存在较高的膳食暴露风险。这提示我们，食品安全监管部门应加强对玉米及其制品的监管力度，从源头上降低玉米赤霉烯酮的污染。同时，对于居民来说，合理膳食，适量食用玉米及其制品，减少膳食暴露风险，确保健康。此外，本研究为玉米赤霉烯酮的食品安全风险评估提供了重要数据，有助于完善食品安全风险评估体系，为食品安全监管提供科学依据。

文章来源：《中国食品卫生杂志》网址: http://www.zgspwsbjb.cn/qikandaodu/2026/1027/334.html